甘肅省持續推進食品安全治理體系和治理能力現代化，將食品小作坊的轉型升級作為保障“舌尖上的安全”的關鍵環節。通過一系列精準施策和有效監管，全省已有548家食品小作坊實現“脫胎換骨”式的提升，不僅自身面貌煥然一新，更成為筑牢全省食品安全防線的重要基石。

長期以來，食品小作坊因其規模小、分布散、管理水平參差不齊，一直是食品安全監管的難點和風險點。甘肅省直面挑戰，堅持疏堵結合、規范引導、提升品質的原則，制定并實施了《甘肅省食品生產加工小作坊綜合治理提升行動方案》。各地市場監管部門深入摸排，建立詳細臺賬，“一坊一策”制定整改提升計劃。通過現場指導、集中培訓、標桿示范等多種方式，重點推動小作坊在場所布局、設施設備、工藝流程、人員管理、制度記錄等方面進行標準化改造。

此次“脫胎換骨”的核心在于推動小作坊從“低、小、散”向“精、特、優”轉變。改造后的小作坊，生產環境更加潔凈明亮，功能分區清晰合理；普遍更新了更安全、更高效的加工設備，減少了交叉污染風險；原料采購、生產過程、成品貯存等關鍵環節建立了可追溯的記錄體系；從業人員的食品安全意識和操作規范水平顯著提高。許多小作坊在保留傳統特色風味的融入了現代食品安全生產理念，實現了傳統工藝與標準化管理的有機結合。

這一轉型成效顯著。一方面，548家完成提升的小作坊產品抽檢合格率持續保持高位，食品安全風險得到有效控制，消費者信心不斷增強。另一方面，規范化發展也為小作坊自身帶來了實實在在的效益。品牌意識開始覺醒，部分優質產品通過電商平臺、特色門店等渠道走向更廣闊的市場，實現了經濟效益與社會效益的雙贏。它們生產的隴原特色食品，如手工掛面、風味豆制品、傳統糕點等，在保障安全的基礎上，更好地傳承和發揚了地方飲食文化。

甘肅省的這一實踐表明，食品小作坊并非只能是監管的“包袱”，通過有效的引導和賦能，完全可以轉變為食品安全社會共治的“亮點”和地方特色產業的“名片”。548家小作坊的成功蛻變，不僅提升了全省食品產業的底層質量，也為構建從田間到餐桌的全鏈條食品安全保障體系提供了扎實的基層支撐。甘肅省將繼續深化食品小作坊的規范化、集約化、品牌化發展，讓更多“小而美”、“特而優”的食品小作坊脫穎而出，為守護全省人民食品安全和推動食品產業高質量發展貢獻更大力量。